Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 2 Eier
- 4 Handvoll Steinpilze frisch (evt. Eierschwammerl/Pfifferlinge oder Champignons)
- 3 Faustgrößen Blattsalat
- 2 Faustgrößen Kartoffeln
- 1 Zwiebel klein
- 2 EL Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel klein schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen.
- Petersilie hacken und zur Seite stellen.
- Pilze mit einer kleinen Bürste säubern (aber nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt kernig weich dünsten.
- In einer heißen Pfanne die Pilze mit etwas Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) scharf anbraten. Zwiebel und Kartoffelwürfel zugeben und weiter braten bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
- Eier darüber schlagen, salzen, pfeffern und gut durchrühren. Zur Seite stellen und fertig ziehen lassen.
- Inzwischen den Salat mit Essig und Öl marinieren.
- Die gerösteten Pilze auf einen Teller legen und mit Petersilie bestreut servieren.
