Anderer Name (D, CH):
Knofl, Knofi, in Österreich auch bekannt unter “Vanille des armen Mannes/der armen Frau”,
Saison:
Aufgrund der guten Lagerungsmöglichkeiten ist er ganzjährig erhältlich. Die Haupterntezeit ist zwischen Juli und August.
Sorten/ Arten/ Farben:
Weiße bis rötliche Schale mit weißem bis hellgelben Fruchtfleisch
Der Chinesischer Knoblauch besteht nicht aus einzelnen Knoblauchzehen sonder aus nur einer einzigen runden Zehe. Der Knoblauch ist kleiner und wir in China angebaut.
Chinesischer Knoblauch:
Der Lagerknoblauch wird in Netzen verkauft. Er wird vor dem Verkauf luftgetrocknet und daher ist länger haltbar als frischer Knoblauch. Er kann aus unterschiedlichen Herkunftsländern stammen.
Lagerknoblauch:
Der Saisonale Knoblauch wird direkt nach der Ernte verkauft und ist nur begrenzt haltbar.
Frischer Knoblauch:
Wo erhältlich:
Im Supermarkt und Bioladen in der Gemüseabteilung. Abhofverkauf, Bauernmarkt.
Lagerung:
Lagerung der ganzen Knolle: Kühl, trocken und dunkel – mehrere Wochen haltbar.
Der Knoblauch kann in der Küche auf einem Teller mit einem darüber gestülpten Blumentopf (mit einem Loch) oder in Steinguttöpfe mit Löchern gut gelagert werden. Oder in einer Papiertüte (niemals in Plastik einwickeln).
Angebrochene Knolle: Kühl, trocken und dunkel. Sie sollte innerhalb von 10 Tagen aufgebraucht werden, sonst trocknen die Zehen aus.
Eingelegt: Eine hervorragende Lagerung der geschälten Knoblauchzehen ist sie vollständig in Öl getaucht aufzubewahren – mehrere Wochen haltbar.
Getrocknet: die Zehen einzeln trocknen, zu einem Pulver mahlen und in einem sauberen Glasgefäß trocken und dunkel aufbewahren – mehrere Wochen haltbar.
Knoblauchpaste selbst gemacht:
Einige Knoblauchzehen schälen und anschließend zerreiben oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Salzen und solange Öl dazu geben bis eine cremige Paste entsteht. Die Paste in ein Glas mit Schraubverschluss umfüllen. Die Paste hält bis zu 6 Monate wenn die Gläser anschließend in einen Topf gestellt und bis 2 Zentimeter unter dem Deckelrand der Gläser mit Wasser befüllt werden und bei leicht wallendem Wasser 30 Minuten eingekocht werden.
Für die Lagerung gilt: sobald der Knoblauch austreibt wurde er falsch gelagert.
Wie zubereitet:
Roh, geschnitten oder gehackt oder mit gebraten in Pfannengerichten, Currys, Eintöpfen, Fleisch-, und Fischgerichten, Suppen, Aufstrichen, Dips, in Marinaden
Faustformel-Kategorie:
Gemüsefaust
EW/100g:
6
GL/100g:
16
Portionsgröße:
1 EL entspricht 8,5 Gramm
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Knollen dürfen keine verletzten Stellen aufweisen in der Schale, weiche Druckstellen haben, oder die Knolle fühlt sich nicht prall an sondern kann zusammengedrückt werden – dann sollte man sie nicht kaufen. Keine Spuren von Schimmel.
Wiki-Link:
Warum sollte man Zwiebeln und Knoblauch nach dem Aufschneiden 5 Minuten stehen lassen
Besonderes:
Knoblauch schützt noch besser vor freien Radikalen, wenn er geschält und geschnitten 5 min an der Luft reagieren kann.
