Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 0.5 Hokkaidokürbis klein
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauch
- 1 Faustgröße Karfiol/Blumenkohl
- 200 ml Kokosmilch
- 0.5 TL Kurkuma
- 50 g Erdnüsse ungesalzen und wenn möglich ungeröstet
- Ingwer daumengroß
- Zitronensaft nach Geschmack
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mind. 5 min stehen lassen.
- In ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einer tiefen Pfanne (oder einem Topf) anschwitzen und glasig werden lassen - Zwiebel/Knoblauch soll keine Farbe annehmen. Mit Kurkuma bestäuben und weiter schmoren.
- Karfiol/Blumenkohl in bissgroße Stücke schneiden (Strunk evtl schälen und auch klein schneiden)
- Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne aus dem Kürbis schaben, dann den Strunk wegschneiden. Evtl schälen (das geht auch gut mit einem Gemüseschäler; Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, Butternuss- oder Muskatkürbis aber schon) und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Kürbiswürfel und Karfiol/Blumenkohl in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten schmoren. Erdnüsse dazugeben und weiter rühren.
- Ingwer schälen und ganz fein hacken oder reiben - in die Pfanne geben.
- Mit Kokosmilch angießen und ca 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Nach Bedarf ein wenig Wasser zugießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Notizen
