Servings: 2 Portionen
Menge ändern:
Zutaten
- 3 Eier
- 0.5 Bund Frühlingszwiebel
- 50 g Räucherlachs
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 2 Tomaten
Anleitungen
- Die Frühlingszwiebeln (mit dem Grün!) in feine Ringe schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
- Die Eier gut mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ein wenig Butter oder Olivenöl in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin kurz andünsten – keine Farbe annehmen lassen!
- Die Eier und den Lachs dazugeben und stocken lassen. Mit dem Kochlöffel die Eimasse immer wieder vom Rand in die Mitte schieben, bis das Ei fast gar ist. (Achtung: Wenn man es zu lange kocht, wird es trocken – schmeckt viel besser, wenn es gerade erst gestockt ist.) Das Ei wird nicht gerührt, sondern eher „geschoben“, ist also ein „Schiebei“ und kein „Rührei“ – so bleibt es flockiger.
- Mit Vollkornbrot und ein paar Tomaten oder Radieschen servieren.
