Lachsrührei

Gang: Frühstück

Faustformel Bewertung: Faustformel Frühstück

Eigenschaft: einfach, etwas Besonderes/für Gäste, kindertauglich, Pfannengericht/Wok, schnell

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Erdnüsse, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 15-20g, GL 11-15

Art der Mahlzeit: Fisch/Meeresfrüchte, pikant, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

3 Eier
0.5 Bund Frühlingszwiebel
50 g Räucherlachs
2 Scheiben Vollkornbrot
2 Tomaten

Anleitungen

Die Frühlingszwiebeln (mit dem Grün!) in feine Ringe schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Den Lachs in feine Streifen schneiden.
Die Eier gut mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein wenig Butter oder Olivenöl in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln darin kurz andünsten – keine Farbe annehmen lassen!
Die Eier und den Lachs dazugeben und stocken lassen. Mit dem Kochlöffel die Eimasse immer wieder vom Rand in die Mitte schieben, bis das Ei fast gar ist. (Achtung: Wenn man es zu lange kocht, wird es trocken – schmeckt viel besser, wenn es gerade erst gestockt ist.) Das Ei wird nicht gerührt, sondern eher „geschoben“, ist also ein „Schiebei“ und kein „Rührei“ – so bleibt es flockiger.
Mit Vollkornbrot und ein paar Tomaten oder Radieschen servieren.