Servings: 3 Portionen
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Zutaten
- 3 Handvoll Vollkornnudeln zb Farfalle
- 0.5 Gurke
- 2 Handvoll Cherrytomaten
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel rot
- 1 Mozzarella
- 1 Handvoll Petersilie nach Geschmack
- 1 Knoblauch
- 1 Handvoll Walnüsse
Anleitungen
- Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Farfalle „al dente“ kochen.
- Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Cocktailtomaten vierteln, Salatgurke schälen und in Würfel schneiden, Mozzarella würfeln und Walnüsse und Petersilie grob hacken.
- Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Olivenöl und Essig im Verhältnis 3:1 zusammen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Salatdressing verrühren. Kräuter unterrühren.
- Nudeln mit dem kleingeschnittenen Gemüse und den Mozarrellawürfeln in eine große Salatschüssel geben, und das Dressing unterrühren.
- Vor dem Servieren die Walnüsse hinzugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
