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Mediterraner Nudelsalat

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Gang: Hauptmahlzeit
Küche: Orientalisch/Mediterran
Faustformel Bewertung: Faustformel
Eigenschaft: einfach, kindertauglich, Salat, schnell, zum Vorkochen
Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Nährwert: Eiweiß 15-20g, GL 16-21
Art der Mahlzeit: kalt, pikant, vegetarisch
Servings: 3 Portionen

Menge ändern:

Zutaten

  • 3 Handvoll Vollkornnudeln zb Farfalle
  • 0.5 Gurke
  • 2 Handvoll Cherrytomaten
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Mozzarella
  • 1 Handvoll Petersilie nach Geschmack
  • 1 Knoblauch
  • 1 Handvoll Walnüsse

Anleitungen

  • Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Farfalle „al dente“ kochen.
  • Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Cocktailtomaten vierteln, Salatgurke schälen und in Würfel schneiden, Mozzarella würfeln und Walnüsse und Petersilie grob hacken.
  • Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Olivenöl und Essig im Verhältnis 3:1 zusammen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Salatdressing verrühren. Kräuter unterrühren.
  • Nudeln mit dem kleingeschnittenen Gemüse und den Mozarrellawürfeln in eine große Salatschüssel geben, und das Dressing unterrühren.
  • Vor dem Servieren die Walnüsse hinzugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.