Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 6 EL Quinoa
- 0.5 Gurke
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 0.5 rote Rübe/Beete gekocht
Anleitungen
- Quinoa in reichlich Wasser mindestens 7 Stunden (noch besser über Nacht) in ½ TL Salz, einem Spritzer Zitrone oder 1 EL Joghurt einweichen. Danach gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz sprudelnd aufkochen, einige Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten fertig köcheln. Danach noch einmal gut abspülen.
- Rote Rüben klein schneiden (oder aus dem Glas nehmen) und restliches Gemüse klein schneiden. Den Schnittlauch schneiden
- Aus 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft eine Vinaigrette rühren, salzen, pfeffern.
- Den Quinoa und das Gemüse mit dem Schnittlauch unter die Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
