Rot-grüner Quinoasalat

Gang: Hauptmahlzeit

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, fürs Büro, kindertauglich, Salat, schnell, zum Mitnehmen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 10-14g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: kalt, pikant, vegan, vegetarisch

Servings: Portion

Menge ändern:

Zutaten

6 EL Quinoa
0.5 Gurke
2 Stangen Sellerie
1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone
0.5 rote Rübe/Beete gekocht

Anleitungen

Quinoa in reichlich Wasser mindestens 7 Stunden (noch besser über Nacht) in ½ TL Salz, einem Spritzer Zitrone oder 1 EL Joghurt einweichen. Danach gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz sprudelnd aufkochen, einige Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten fertig köcheln. Danach noch einmal gut abspülen.
Rote Rüben klein schneiden (oder aus dem Glas nehmen) und restliches Gemüse klein schneiden. Den Schnittlauch schneiden
Aus 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft eine Vinaigrette rühren, salzen, pfeffern.
Den Quinoa und das Gemüse mit dem Schnittlauch unter die Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen