Servings: 2 Portionen
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Zutaten
- 240 g Lachsfilet
- 0.5 Stange Lauch/Porree
- 2 Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Fäuste Brokkoli
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Currypaste, rot
- 2 Fäuste Stärkehaltige Kohlenhydrate nach Geschmack
- 1 cm Ingwer
- Limettensaft nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zwiebeln in große Stücke, den Lauch in ca. 2 cm große Scheiben schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen.
- Beides in ein wenig Olivenöl andünsten, dabei keine Farbe annehmen lassen.
- Karotten und Brokkoli in kleine Stücke schneiden, zugeben und 1–2 Minuten weiter dünsten.
- Die Currypaste zum Gemüse geben, unter Rühren 1–2 Minuten weiter braten.
- Mit der Kokosmilch aufgießen.
- Ingwer schälen und gerieben unterrühren. Evtl. mit ein bisschen Wasser aufgießen.
- Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und einige Minuten dünsten lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.
- Lachsfilet bei Bedarf von der Haut lösen und in bissgroße Stücke schneiden. Anschließend auf das Gemüse legen, vorsichtig in die Sauce drücken und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen (dauert nur ein paar Minuten).
- Serviere dazu pro Portion eine Stärkefaust (z.B. Reisnudeln, Reis oder Quinoa,...).
