Servings: 8 Portionen
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Zutaten
- 4 Bananen
- 2 gr. Handvoll Himbeeren
- 200 g Mandeln gerieben
- 125 g Topfen/Quark
- 3 Ei
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Vanillepulver
- 2 EL Kokosmehl
Anleitungen
- Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
- Bananen mit der Gabel zerdrücken.
- Kokosöl leicht erwärmen, damit es flüssig ist.
- Bananen mit Topfen/Quark und Eiern gut vermengen.
- Backpulver und Vanillepulver mit geriebenen Mandeln vermischen, Kokosmehl einrühren und mit der Bananenmasse vermischen.
- Himbeeren unterheben und alles ca. 30-40 min in einer befetteten oder mit Backpapier ausgelegten Kuchenform backen. (Nadelprobe!)
Notizen
Mit 3 kleinen Bananen wird es dezent süß, die Beeren sind variabel, durch den Topfen und das Kokosmehl wird es im Vergleich zum original Banana Bread kompakter und "kuchiger" 🙂
Anstelle von Kokosmehl können auch fein gemahlene Cashewkerne oder Kürbiskerne etc verwendet werden.
