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Viktorias Beerenkuchen (pimp my Banana Bread)

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Gang: Zwischenmahlzeit
Faustformel Bewertung: Faustformel ZM
Eigenschaft: einfach, etwas Besonderes/für Gäste, fürs Büro, im Ofen, kindertauglich, Süßspeisen, zum Einfrieren, zum Mitnehmen, zum Vorkochen
Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Nährwert: Eiweiß 10-14g, GL 5-10
Art der Mahlzeit: kalt, süß, vegetarisch
Servings: 8 Portionen

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Zutaten

  • 4 Bananen
  • 2 gr. Handvoll Himbeeren
  • 200 g Mandeln gerieben
  • 125 g Topfen/Quark
  • 3 Ei
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Vanillepulver
  • 2 EL Kokosmehl

Anleitungen

  • Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
  • Bananen mit der Gabel zerdrücken.
  • Kokosöl leicht erwärmen, damit es flüssig ist.
  • Bananen mit Topfen/Quark und Eiern gut vermengen.
  • Backpulver und Vanillepulver mit geriebenen Mandeln vermischen, Kokosmehl einrühren und mit der Bananenmasse vermischen.
  • Himbeeren unterheben und alles ca. 30-40 min in einer befetteten oder mit Backpapier ausgelegten Kuchenform backen. (Nadelprobe!)

Notizen

Mit 3 kleinen Bananen wird es dezent süß, die Beeren sind variabel, durch den Topfen und das Kokosmehl wird es im Vergleich zum original Banana Bread kompakter und "kuchiger" :)
Anstelle von Kokosmehl können auch fein gemahlene Cashewkerne oder Kürbiskerne etc verwendet werden.