Bohnen-Gemüseeintopf mit Vollkornmakkaroni

Bohnen-Gemüseeintopf mit Vollkornmakkaroni

Gang: Hauptmahlzeit

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, Eintopf, kindertauglich, schnell, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 15-20g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: pikant, vegan, vegetarisch, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

240 g Bohnen gekocht Kidney, weiß, Borlotti, etc
2 Gläser Gemüsebrühe/Gemüsefond
1 Handvoll Vollkornmakkaroni
1 Dose Tomaten gestückelt
0.5 Fenchelknolle
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Karotte
1 Knoblauch
2 EL Petersilie
1 EL Basilikum

Anleitungen

Zwiebel und Knoblauch hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen.
Fenchel in feine Streifen, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie hacken.
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) glasig dünsten. Fenchel, Karotten und Zucchini nach und nach (Zucchini zum Schluss) dazugeben und noch einige Minuten weiter rösten. Mit einem Schuss Essig (gut schmeckt hier Tomatenessig) ablöschen.
Tomatenstücke dazugeben, mit Gemüsefond aufgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser in einem Sieb gut abspülen und danach in den Eintopf unterrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgetropften Nudeln unterrühren. Noch einmal kurz aufwallen lassen und mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.