Spargel und Karotten klein würfelig schneiden und mit den Erbsen in ca. einem halben Liter Gemüsebrühe kochen. Das Gemüse soll danach weich aber noch knackig sein.

Währenddessen die Eier hart kochen.

Gemüse abseihen und mit dem klein würfelig geschnittenen Schinken vermengen.

Die Gelatine mit der noch heißen aber nicht mehr kochenden Gemüsebrühe vermengen. Sie soll komplett aufgelöst sein. Wer will kann sie auch vorher in kaltem Wasser einweichen, das muss aber nicht unbedingt sein.

Die geschälten Eier in Scheiben schneiden und je eine Scheibe in eine Muffinform legen.

Die Schinken-Gemüsemischung darauf verteilen und mit der Brühe auffüllen. Das Gemüse soll ganz bedeckt sein. Die Formen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, noch besser über Nacht.

Für das Salatbett kurz vor dem Anrichten die restlichen Zutaten schneiden bzw. in mundgerechte Stücke teilen und mit einem Dressing aus Essig, Öl (wer mag Kürbiskernöl), Salz und Pfeffer marinieren.

Die Sülzchen aus den Förmchen stürzen (eventuell vorher kurz in warmes Wasser tauchen, dann lösen sie sich besser) und auf dem Salatbett anrichten.

Mit Kürbiskernen bestreuen und genießen!