Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebeln einige Minuten stehen lassen. Ingwer schälen und ganz fein hacken oder schneiden.

In einem kleinen Topf die Zwiebeln im Kokosöl anschwitzen, dann Zucchini mit dem Ingwer dazu geben und unter Rühren 1-2 Min weiterbraten.

Salzen, umrühren und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Wer die Suppe “dünner” mag, kann auch mehr Wasser dazu geben.

Ca 8-10 Min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken.

Mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren.