Den Ofen auf 250° C vorheizen.

Das Huhn innen und außen waschen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern und mit Paprika einreiben (vor allem innen wichtig, denn da nimmt das Fleisch die Gewürze besser auf als über die Haut) und mit Öl bestreichen.

Die Hälfte der Zitronen fest auf der Tischplatte hin und her rollen, dann die Zitrone mit einer Gabel mehrfach rundherum einstechen und entweder die Zitrone, oder ein Büschel Estragon-Blätter in die Bauchhöhle des Huhns legen.

Das Huhn mit der Brust nach oben in einen mit Öl bestrichenen Bräter legen. Evtl. kann man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel unterlegen; dies verhindert, dass das Huhn in der Form anklebt und die Haut reißt.

Das Huhn im Ofen ca. 20–30 Minuten braten, dann die Hitze auf 170° C reduzieren und das Huhn weitere 50–60 Minuten garen.

Die Kartoffeln der Länge nach vierteln und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl vermischen. Nachdem das Huhn ca. 1 Stunde im Ofen war, die Kartoffeln um das Huhn legen. Noch ca. 20-30 Minuten weiter braten.

Das Huhn vierteln, die Zitrone oder die Kräuter entfernen und mit den knusprigen Kartoffeln servieren.