Die Zwiebel fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob vorhacken. Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen.

Zwiebeln, Fisch, Petersilie, Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.

2 Möglichkeiten: Entweder die Masse mit nassen Händen zu Laibchen formen oder einfach ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben und 1-2 EL Masse hineinsetzen und mit einem Löffel zu “Laibchen” formen. Ca 6-8 Minuten auf beiden Seiten bei schwacher Hitze braten.

Inzwischen die Karotten raspeln, mit ein wenig Olivenöl und ein wenig Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strunk vom Brokkoli schneiden, grob schälen und in Stücke schneiden. Die Brokkoli-Röschen in ziemlich kleine, bissgroße Stücke zerteilen. In einem Topf mit Dämpfeinsatz (oder im Dampfgarer) genau 7 min dämpfen, dann mit ein wenig Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Fischlaibchen mit Karottensalat und Brokkoli servieren.

Anmerkung: Fisch aus nachhaltigem Fang verwenden