Servings: 2 Portionen
Menge ändern:
Zutaten
- 2 Handtellergrößen Beiried
- 70 g Polenta, fein
- 4 Handvoll Cherrytomaten
- 4 Faustgrößen salattaugliches Gemüse/Blattgemüse
- 3 EL Schlagobers/Schlagsahne
- 1 Zweig Basilikum, frisch
- 1 Zweig Rosmarin
- Basilikum, frisch
- Balsamico-Essig
Anleitungen
Am Tag vorher:
- Beiried je nach Qualität und Reifegrad ein paar Stunden oder noch besser 24 Stunden im Kühlschrank mit 2 EL Öl und dem halben Rosmarin und Thymian marinieren.
Zubereitung:
- Backrohr auf 120 Grad vorheizen.
- In einer heißen Pfanne die gesalzenen und gepfefferten Steaks (man kann sie auch mit etwas Senf einreiben) in ein wenig Butterschmalz oder Schweineschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten. Thymian und Rosmarin wieder dazugeben. Für ca. 8-10 Minuten im Backrohr fertig ziehen lassen (je nach Geschmack rare, medium oder well done).
- In der Zwischenzeit restlichen Kräuter abzupfen und fein hacken. In einem kleinen Topf die Polenta kurz trocken rösten, mit ca. 250 ml Wasser (pro 2 Portionen) auffüllen (bei Bedarf nachgießen) und einige Minuten sprudelnd kochen lassen (umrühren!). Salzen, pfeffern und die restlichen gehackten Kräuter unterrühren. Schlagobers/Sahne dazugeben und durchrühren und fertig quellen lassen.
- Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und zugedeckt noch ein wenig rasten lassen.
- Die Fleischpfanne wieder erhitzen, die Cherrytomaten scharf anbraten, würzen, evt. eine Prise Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren, mit Balsamicoessig ablöschen. Basilikum darüber streuen und warm stellen. Fleisch leicht schräg zur Faser in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Polenta und Tomaten servieren.
- Salat waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Aus Salz, Essig und Öl ein Salatdressig machen. Dressing mit dem Salat vermischen und zum Beiried servieren.
