Gemüsepfanne mit Ei (VAR)

Gang: Hauptmahlzeit

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: (VAR) Rezept, einfach, kindertauglich, Pfannengericht/Wok, schnell

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 21-30g, GL 11-15

Art der Mahlzeit: pikant, vegetarisch, warm

Servings: Portion

Menge ändern:

Zutaten

1 Zwiebel klein
2 Eier
2 Faustgrößen pfannentaugliches Gemüse
1 Faustgröße Stärkehaltige Kohlenhydrate nach Geschmack
Kräuter zB Petersilie, Schnittlauch oder Koriander (optional)

Anleitungen

Zwiebeln grob hacken und mit ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) anbraten und einige Minuten glasig dünsten.
Das geschnittene und gewaschenen Gemüse zugeben und unter Rühren einige Minuten braten.
Salzen und pfeffern.
Einen Schuss Wasser zugeben und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen.
Einige Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist (evtl noch mal Wasser nachgießen).
Zum Schluss sollte das Wasser fast zur Gänze verdampft sein.
Nach Geschmack abschmecken (zum Beispiel mit Zitronensaft, Sojasauce, Kräuter, Salz, Pfeffer...)
Die Eier darüber schlagen und mit dem Kochlöffel schnell verquirlen. Gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn vorhanden, mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Stärkefaust: ein Stück Brot, gekochte Kartoffeln (getrennt kochen oder vorgekochte kleinschneiden und mitbraten, Maiskörner oder gekochte Nudeln unterrühren etc).