Grünkern in doppelt so viel Wasser mit einer Prise Salz bissfest kochen.

Petersilie hacken.

In einem Topf Mehl in ein wenig Butter anschwitzen, aufschäumen lassen und nach und nach unter ständigem Rühren den Gemüsefond zugießen. Milch und Schlagobers dazugeben.

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Den Spargel in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und einige Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn der Spargel gar ist, aber noch Biss hat, den Grünkern einrühren und bei Bedarf ein wenig Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Salz, Pfeffer, die Tomatenwürfel und Petersilie dazugeben. Mit geriebenem Asmonte bestreuen und servieren.

Salattaugliches Gemüse waschen, in bissgroße Stücke verarbeiten und mit einer Marinade nach Wahl abmachen.