Ofen auf 220 Grad vorheizen

Grünkern in reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und bissfest kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 40 Minuten dauern (Dinkelreis geht schneller). Dafür eignet sich auch gut ein Druckkochtopf.

Kürbis schälen, entkernen und in bissgroße Würfel schneiden. Mit ein wenig Olivenöl in einer Schüssel schwenken, salzen und pfeffern. Auf ein Blech geben und im Ofen so lange braten, bis die Würfel ganz durch und leicht gebräunt sind (ca. 20 Minuten).

Radicchio in feine Streifen schneiden.

Olivenöl (ca. 3 Esslöffel für 2 Portionen), Essig, Salz, Pfeffer, Senf und evtl. Cayenne zu einer Salatsauce verrühren.

Den abgekühlten Grünkern, die Kürbisstücke und Radicchio unterrühren.

Mit Eiweißquelle nach Wahl servieren.

Anmerkungen: Sehr gut passt hier Feta (in Würfel oder zerbröckelt) oder Blauschimmelkäse (zerbröckelt). Aber auch gebratene Hühnerbruststücke oder hart gekochte Eier schmecken dazu gut und machen den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit nach der Faustformel. Veganer könnten pro Portion 3 Esslöffel gehackte Nüsse (zB Pekan- oder Walnüsse) darüberstreuen.