Blattspinat waschen, trockenschleudern und die groben Stiele entfernen. Artischockenherzen abtropfen lassen.

Die Eier hart kochen (ca. 8–10 Minuten). Wer keine Kartoffeln vom Vorabend hat: Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und in Salzwasser ca. 10 Minuten lang bissfest kochen.

Die Roten Rüben/ Rote Beete und Artischockenherzen der Länge nach vierteln. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und der Länge nach vierteln.

Aus Zitronensaft und Olivenöl eine Salatsoße rühren. Wer mag, kann auch Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das halbe Dressing in eine Schüssel geben und die Spinatblätter damit vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Das restliche Dressing in die Schüssel geben, das Gemüse kurz darin schwenken und auf dem Spinat verteilen. Die Ei-Viertel auf den Salaten verteilen.

Tipp: Wenn der Salat mitgenommen wird, auch das Dressing separat mitnehmen und erst kurz vorm Verzehr darüber gießen.

Anmerkung: In unserem Körper ist vor allem die Leber für die Entgiftung zuständig – man kann sie unterstützen, indem man ihr die Nährstoffe zur Verfügung stellt, von denen sie besonders viel braucht. Bei der Entgiftung können Zitronensaft, Kohlgemüse, dunkle Blattgemüse, Rote Rüben, Artischocken und mageres Eiweiß sehr hilfreich sein.