Hirschgeschnetzeltes mit Karotten, Stangensellerie und Nudeln

Hirschgeschnetzeltes mit Karotten, Stangensellerie und Nudeln

Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Hausmannskost

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: etwas Besonderes/für Gäste, Pfannengericht/Wok, schnell, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß >30g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: Fleisch, pikant, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

2 Handtellergrößen Hirschfleisch, Schnitzelfleisch
3 Karotte
4 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
2 Gläser Gemüsebrühe/Gemüsefond
2 Handvoll Vollkornnudeln
1 Prise Paprikapulver edelsüss
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian, frisch
0.5 TL Speisestärke

Anleitungen

Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen.
Hirschfleisch in feine Streifen schneiden.
Karotten der Länge nach halbieren und Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebel in grobe Streifen schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Hirschfleisch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”), Butterschmalz oder Kokosfett scharf anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen.
In derselben Pfanne Zwiebel glasig rösten, dann Karotten und Sellerie hinzugeben und einige Minuten unter rühren braten. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz durchrühren, dann mit Fond aufgießen. Kräuter und Fleisch dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Maisstärke in ein wenig kaltem Wasser einrühren und dazugeben. Umrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Nudeln servieren.

Notizen

Schmeckt auch gut als Ragout mit ein bisschen Obers und Rotwein verfeinert. Schmeckt auch mit Semmelknödeln sehr gut.