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–+ servings

Kürbissalat à la Erich

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Gang: Hauptmahlzeit
Faustformel Bewertung: Faustformel
Eigenschaft: einfach, etwas Besonderes/für Gäste, kindertauglich, Pfannengericht/Wok, Salat, schnell
Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Nährwert: Eiweiß 21-30g, GL 16-21
Art der Mahlzeit: pikant, vegan, vegetarisch, warm
Servings: 1 Portion

Menge ändern:

Zutaten

  • 2 gr. Handvoll Blattsalat
  • 0.5 Bund Jungzwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 kl. Handvoll Kürbis
  • 100 g Tofu
  • 1 kl. Handvoll Kürbiskerne
  • 1 kl. Handvoll Cherrytomaten
  • 1 Scheibe Vollkornbrot
  • Kürbiskernöl

Anleitungen

  • Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden, 5 Min. ruhen lassen.
  • Paprika, Kürbis und Tofu in Würfel schneiden.
  • Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln.
  • Salat, Paprika, Frühlingszwiebel und Kirschtomaten in einer Schüssel vermengen.
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie duften und anschließend grob hacken.
  • Kürbis und Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl (“einmal um die Pfanne”) leicht anbraten.
  • Eine Marinade aus Essig, Salz und Kernöl rühren und die gehackten Kürbiskerne unterrühren.
  • Restliche Zutaten, außer Kürbis und Tofu, unterheben.
  • Warmen Kürbis und Tofu auf den Salat legen und mit Vollkornbrot servieren.