Linsen mindestens 7 Stunden lang in Wasser mit einer Prise Salz einweichen. (Berglinsen und Chateaulinsen könnte man direkt verwenden, aber auch diese werden leichter verdaulich, wenn man sie vorher einweicht).

Einweichwasser abgießen, Linsen gut abspülen.

In frischem, kaltem Wasser (mit einer Prise Salz) zum Kochen bringen. Sobald die Linsen sprudelnd kochen noch mal 10 Minuten kochen.

Abgießen und gut abspülen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und 5 Min stehen lassen.

Gemüse in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf die Zwiebeln (und Knoblauch, wenn verwendet) mit dem Speck (wenn verwendet) in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten (die Röstaromen geben einen guten Geschmack!).

Wer mag, kann an dieser Stelle Gewürze, zB Thymian oder Currypulver oder auch Tomatenmark hinzufügen. Noch mal ganz kurz mitrösten lassen.

Die abgespülten und abgetropften Linsen hinzufügen, kurz durchrühren und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Linsen gut bedeckt sind (sollte mind 2 cm über den Bohnen stehen). Salzen, pfeffern, umrühren.

Zum Kochen bringen und die ersten 10 Min sprudelnd kochen, dann die Hitze reduzieren und fertig köcheln lassen. Je nach Linsensorte dauert das weitere 10 bis 40 Minuten.

Mit Apfelessig (oder Zitronensaft), Salz und Pfeffer abschmecken.