Backrohr auf 100 Grad vorheizen.

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Spinat putzen und waschen.

Paprika waschen und in Streifen schneiden.

Schafskäse in Würfel schneiden

Wenn nötig, Oliven entkernen.

Tortillas für ein paar Minuten in den Ofen legen bis sie warm sind.

Den noch nassen Spinat im Topf erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Salzen. Abtropfen lassen.

Für die Joghurtsauce Knoblauch und Kräuter (nach Belieben) fein hacken. Mit Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortilla mit Spinat, Paprika, Zwiebel, Schafkäse und Oliven belegen, Joghurtsauce darüber verteilen.

Links und rechts Tortilla ein kleines Stück einschlagen und einrollen.