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–+ servings

Minestrone di Verdure mit Pesto

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Gang: Hauptmahlzeit
Küche: Italienisch
Faustformel Bewertung: Faustformel
Eigenschaft: Suppe
Ohne: Ohne Hefe, Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Soja, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch
Art der Mahlzeit: vegetarisch
Servings: 2 Personen

Menge ändern:

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Handvoll Zuckerschoten
  • 1 Knoblauch
  • 1 Zucchini
  • 1 Brokkoli
  • 0.5 Dose Bohnen, weiß
  • 2 EL Pesto
  • 3 Tassen Gemüsebrühe/Gemüsefond
  • 1 Faustgröße Vollkornnudeln

Anleitungen

  • Zwiebel grob, Knoblauch fein hacken und mind. 5 Minuten beiseite stellen. Anschließend die Zwiebel in ein wenig Olivenöl („einmal um den Topf“) anbraten, dabei keine Farbe annehmen lassen.
  • Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln in 8-10 Minuten al dente kochen. Abseihen.
  • Inzwischen die anderen Gemüse in kleine Stücke schneiden.
  • Sellerie, Knoblauch und Brokkoli zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten weiter dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, dann die Zuckerschoten, Zucchini und die abgetropften Bohnen hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen und noch 1-2 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln unterrühren.
  • Die Suppe in Teller geben und Pesto gleichmäßig darauf geben.

Notizen

Schmeckt auch lecker mit Speckwürfeln.