Mohn-Apfel-Muffins

Gang: Frühstück

Faustformel Bewertung: Faustformel Frühstück

Eigenschaft: einfach, fürs Büro, im Ofen, kindertauglich, schnell, zum Mitnehmen, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Gratis Rezept: Gratis Rezept

Nährwert: Eiweiß 21-30g, GL 11-15

Art der Mahlzeit: kalt, süß, vegan, vegetarisch, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

6 EL Mandeln (alternativ Haselnüsse)
1 Apfel (alternativ eine Birne)
2 Bananen (sehr reif!)
80 g Mohn
0.5 Zitrone
2 Eier (für die vegane Version 1 TL Backpulver)

Anleitungen

Ofen auf 175°C vorheizen.
Mandeln grob hacken.
Apfel in kleine Würfel schneiden und Banane mit einer Gabel zerdrücken, Zitrone auspressen.
Obst mit Mohn, Zitronensaft und Mandeln vermischen.
Die Creme mit Kardamom nach Geschmack verfeinern.
Vegetarisch: Eier trennen und Eischnee getrennt steif schlagen. Eidotter unter die Masse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
Vegan: Masse mit dem Backpulver und ein bisschen Wasser verrühren (damit sie sich leichter in die Formen streichen lässt).
In Muffinformen füllen, die man vorher mit einer Papierform oder Backpapier auslegt. Bei 175°C ca 25 backen.

Notizen

Wer zu faul ist den Eischnee zu schlagen, kann einfach die Eier verquirlen und unter die Creme rühren. Wird nicht so flaumig, geht aber auch. Das Rezept geht auch vegan. Da einfach die Eier weglassen und durch 1 TL Backpulver ersetzten. Eine Portion hat dann allerdings nur noch 15g Eiweiß.