• Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und zur Seite stellen (mind. 5 Minuten).
• Wenn verwendet: Kartoffeln schälen, evtl. halbieren oder in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
• Blattgemüse waschen, evtl Strunk entfernen und nach Bedarf klein schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl („einmal um die Pfanne“) andünsten (dabei keine Farbe annehmen lassen!). Blätter unterrühren, einen Schuss Wasser dazu geben und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und einige Minuten weiter dünsten lassen (je nach Blattgemüse kann das sehr schnell gehen (zB Spinat) oder auch ein paar Minuten dauern (Mangold, Wirsing…)
• Kartoffeln abseihen und mit dem Blattgemüse zu den Eiern servieren.

Pochierte Eier:

• Einen mittelgroßen Topf halbvoll mit Wasser füllen und mit einer Prise Salz zum Sieden bringen (das Wasser soll nicht sichtbar kochen, es sollen nur kleine Blasen vom Grund aufsteigen).
• Ein Ei in eine Tasse aufschlagen und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
• Die Tasse ganz knapp über die Wasseroberfläche halten und das Ei mit Schwung hineinkippen. Es sollte möglichst “in Einem” im Wasser landen und nicht langsam “hineinfließen”. Das zweite Ei mit der gleichen Methode daneben setzen.
• 3 Minuten ziehen lassen (Uhr stellen!), dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Kartoffeln abseihen und mit dem Blattgemüse zu den Eiern servieren.