Idealerweise: Quinoa in reichlich Wasser mindestens 7 Stunden (noch besser über Nacht) in ½ TL Salz und einem Spritzer Zitrone oder 1 EL Joghurt einweichen.

Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz sprudelnd aufkochen, einige Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten fertig köcheln. Danach noch einmal gut abspülen.

Avocado, Tomaten, Gurke und Karotte klein schneiden. Ei hart kochen, schälen und vierteln. Petersilie fein hacken.

Aus Olivenöl und Zitrone eine Salatsauce rühren und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuerst das Gemüse, dann den Quinoa unterrühren, Ei darauf legen und mit Petersilie garnieren.