Servings: 1 Portion
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Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 0.5 Bund Spargel grün
- 2 EL Frischkäse
- 2 Scheiben Speck
- 1 Handvoll Vollkornnudeln
- 1 EL Pinienkerne
- Muskat
- 1 Faust Blattsalat
Anleitungen
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und 5 Minuten ruhen lassen.
- Spargel kurz unter fließendem Wasser abspülen. Den holzigen Teil des Spargels einfach abbrechen und den Rest in 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
- Währenddessen Speck in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben, weiter braten, aber nicht zu dunkel werden lassen.
- Spargel dazugeben und kurz mitbraten lassen. Mit einem Schluck Wasser ablöschen und mit einem Deckel 5-8 min “dampfbraten” lassen. Der Spargel sollte aber noch Biss haben.
- Pinienkerne in einer weiteren Pfanne trocken rösten, bis sie duften aber keine Farbe annehmen lassen.
- Den Frischkäse unter den Spargel rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Nudeln unterheben, alles auf einen Teller geben und mit den Pinienkernen bestreuen.
- Salat mit einem Dressing deiner Wahl marinieren und dazu servieren.
Notizen
Man kann den Speck auch weglassen, wenn man kein Fleischesser ist. Anstelle der Pinienkerne können auch andere Kerne, wie zB Sonnenblumenkerne genommen werden.
Statt der normalen Nudeln kann man auch Nudeln aus anderem Getreide oder glutenfreie Nudeln verwenden.