Rehwok mit Kohlsprossen

Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Hausmannskost

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: etwas Besonderes/für Gäste, kindertauglich, Pfannengericht/Wok, schnell, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß >30g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: Fleisch, pikant, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

2 Handtellergrößen Rehfilet
6 EL Grünkern
3 Handvoll Hokkaidokürbis
3 Handvoll Kohlsprossen/Rosenkohl
1 Zwiebel klein
250 ml Gemüsebrühe/Gemüsefond
1 Zweig Thymian, frisch
1 Zweig Rosmarin
1 Chilischote optional
Tamari/Shoyu optional

Anleitungen

Grünkern in reichlich Wasser mit einer Prise Salz gar kochen.
Zwiebel in Streifen schneiden und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Kürbis in grobe Stifte schneiden und Kohlsprossen/Rosenkohl vierteln. Chili halbieren, mit der Messerspitze entkernen und in feine Stifte schneiden.
Rehfilet von Sehnen befreien oder ohne Sehnen kaufen und in 5 mm dicke Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) oder Butterschmalz die Rehfiletstreifen scharf anbraten und zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne die Kohlsprossen/Rosenkohl 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zwiebel dazugeben, nach weiteren 1-2 Minuten Kürbis dazugeben und weiter rösten. Wenn das Gemüse noch einen leichten Biss hat, die Kräuter dazugeben, kurz durchschwenken, mit einem Schuss Tamari ablöschen und Chili hinzugeben. Mit Gemüsefond angießen, den gekochten Grünkern dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.
Zum Schluss die Rehstreifen untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.