Servings: 2 Portionen
Menge ändern:
Zutaten
- 2 Handtellergrößen Rindfleisch gekocht
- 1 Glas Rindsuppe klein
- 1 Karotte klein
- 1 Rübe gelb klein
- 1 Lauch/Porree
- 1 Sellerieknolle klein
- 1 Handvoll Käferbohnen
- 1 Zwiebel groß
- 2 Faustgrößen Blattsalat
- 10 g Gelatine
- 2 Scheiben Vollkornbrot (wahlweise auch anderes Brot)
- Kürbiskernöl
Anleitungen
Am Tag vorher:
- Rindfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden. Karotte, gelbe Rübe, Lauch und Sellerie in feine Würfel schneiden und einige Minuten knapp mit Wasser bedeckt dünsten, bis das Gemüse schön weich ist.
- Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- Suppe abseihen und Gemüse/Fleisch beiseite stellen. Rindsuppe erwärmen, einen Schuss Essig dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und die ausgedrückte Gelatine unterrühren und weiterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Je die Hälfte des Gemüses und des Rindfleisches in jeweils ein Schälchen geben und die Rinderbrühe darüber gießen. Einige Stunden, besser einen halben Tag im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag:
- Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden und 5 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss mit einem Schuss Essig übergießen und einige Minuten stehen lassen (das macht die Zwiebel leichter verdaulich).
- Die Sulz mit einem dünnen, kleinen Messer vom Rand der Schälchen lösen und diese kurz in warmes Wasser tauchen, etwas schütteln und dann stürzen.
- Blattsalat waschen, trocken schleudern und mit Essig, Öl marinieren.
- Käferbohnen mit Zwiebeln, Kernöl, evtl. noch ein wenig Essig marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sulz in die Mitte des Tellers legen und mit den marinierten Käferbohnen und Zwiebeln anrichten. Blattsalat und Brot dazu servieren.
Notizen
10 Gramm Gelatine sind ca 4 Blatt Gelatine.