Gemüse in bissgroße Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne sehr scharf in Olivenöl anbraten, damit es überall schön Farbe annimmt. Dabei die Pfanne nicht zu dicht belegen, sondern lieber das Fleisch in mehreren Portionen hintereinander anbraten. Fleisch in den Slow Cooker geben.

Zwiebeln, Knoblauch und Speck in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es Farbe und der Speck fast ganz gebraten ist.

Das restliche Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten. Dabei soll es ein bisschen Farbe annehmen, damit sich ein paar Röstaromen entwickeln.

Hitze reduzieren und mit dem Mehl bestäuben. 1 Min weiterrühren - Achtung, dass nichts anbrennt!

Tomatenmark dazu und weiterrühren (evtl die Pfanne von der Platte ziehen, damit es nicht anbrennt).

Nach und nach schluckweise mit dem Rotwein und der Brühe (oder Wasser) aufgießen. Gut umrühren, damit sich der Bratensatz vom Pfannenboden löst.

Alles in den Slow Cooker geben.

Den restlichen Ansatz mit einem Schluck Rotwein, Brühe oder Wasser noch mal auflösen, aufkochen und auch in den Slow Cooker gießen.

Alles umrühren, Lorbeerblatt und Thymian dazu. Evtl. noch mal salzen und umrühren (Gemüse ist noch nicht gesalzen!) Low 7-8 Stunden, High 3-4 Stunden. Wer einen Bräter/Schmortopf verwendet: bei 150°C zugedeckt für ca 2 Stunden in den Ofen, bis das Fleisch ganz weich ist. Mit Stärkefaust servieren. Tipp: Doppelte Menge machen und die Hälfte einfrieren! Dazu passen gut Kartoffeln oder Nudeln. Das Gericht hat ohne die stärkehaltigen Kohlenhydrate schon eine GL von ca. 13, also die Stärkefaust pro Person am besten halbieren!