Roter Nudelsalat

Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Orientalisch/Mediterran

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: (VAR) Rezept, einfach, etwas Besonderes/für Gäste, fürs Büro, kindertauglich, Salat, schnell, zum Mitnehmen, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen

Nährwert: Eiweiß 21-30g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: kalt, pikant, vegetarisch

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

1 Dose Tomaten gestückelt
0.5 Knoblauch
8 Faustgrößen salattaugliches Gemüse
250 g Feta
4 Handvoll Nudeln Vollkorn Fusilli
1 Handvoll Kalamata-Oliven (optional)
1 Handvoll Basilikum, frisch
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Anleitungen

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Für das Dressing Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Essig im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse waschen und nach Belieben klein schneiden.
Feta würfeln.
Nudeln, Gemüse, Feta und Dressing vermischen.Hinweise/Tipps: Wird noch besser, wenn das Dressing durchziehen kann und erst dann mit den restlichen Zutaten vermischt wird (dazu das Dressing mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen). Man kann die Nudeln bei Unverträglichkeiten hier leicht durch andere Nudeln (Dinkel, Kamut oder auch glutenfrei) ersetzen. Als Beilage machen wir den Salat ohne Feta (geht aber auch mit, ist Geschmackssache). Statt Feta könnte man auch Mozzarella oder Thunfisch als Eiweißquelle verwenden. Für eine vegane Version pro Portion ca. eine Handvoll Kichererbsen oder andere Bohnen beigeben - aber Achtung, das bringt die GL an die obere Grenze.