Krautkopf halbieren, Strunk herausschneiden und ein Viertel des Kopfes in sehr feine Streifen schneiden. Karotten und Apfel raspeln (ich persönlich lasse die Karotten ungeschält, aber das ist Geschmackssache).

In einer Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und den Apfel dazu geben und gut vermischen (der Zitronensaft verhindert, dass der Apfel braun wird).

In einer Pfanne die Kürbiskerne und den Sesam kurz trocken anrösten, bis sie duften – sie dürfen nicht rauchen und sollten nicht braun werden – das zerstört die kostbaren Omega-3-Fette. Danach die Kerne unter den Salat mischen. Sprossen zum Salat geben. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen – oder gleich essen, wenn man es nicht länger aushält.