Rotkrautsalat mit Kürbiskernen und Tofu

Rotkrautsalat mit Kürbiskernen und Tofu

Gang: Hauptmahlzeit

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, fürs Büro, kindertauglich, Salat, zum Mitnehmen, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 21-30g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: kalt, pikant, vegan, vegetarisch

Servings: Portion

Menge ändern:

Zutaten

0.25 Kopf Rotkraut/Rotkohl
1 Karotte
0.5 Apfel
100 g Tofu
1 TL Kürbiskerne
1 Scheibe Brot
Zitronensaft nach Geschmack

Anleitungen

Krautkopf halbieren, Stunk herausschneiden und den Kopf in feine Streifen schneiden oder raspeln. Karotten und Apfel raspeln (wir lasses den Apfel ungeschält, aber das ist Geschmackssache).
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken (ca. 3 Teile Olivenöl und 1 Teil Zitronensaft). Das Gemüse dazu und gut vermischen (der Zitronensaft verhindert, dass der Apfel braun wird).
Tofu in kleine Würfel oder Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
Wer mag, kann in einer Pfanne die Kürbiskerne kurz anrösten, bis sie duften – sie dürfen nicht rauchen und sollten nicht zu braun werden – das zerstört die kostbaren Omega-3-Fette.
Kürbiskerne unter den Salat mischen. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Eine Scheibe Brot nach Wahl dazu servieren.
Tipp: Ein ideales Mittagessen fürs Büro - leicht und schnell vorzubereiten. Außerdem wird dieser Salat besser, wenn er Zeit hat, ein paar Stunden durchzuziehen. (Und er schmeckt viel besser, als er klingt).