Reis unter fließendem Wasser abspülen mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme al dente köcheln. Danach wieder unter fließendem Wasser abwaschen.

Brokkoli dämpfen oder in ganz wenig Wasser dünsten, bis er gar ist, aber noch Biss hat.

Bärlauch in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Saibling auf Gräten kontrollieren und entfernen. Am leichtesten geht das mit einer Pinzette.

Die Fischfilets mit ein wenig Butterschmalz oder Olivenöl in einer Pfanne zuerst auf der Hautseite knusprig braten. Wenn die Oberseite glasig wird, Thymian oder Rosmarin zugeben. Den Fisch jetzt wenden und die Pfanne zur Seite ziehen. Mit der restlichen Hitze gar ziehen lassen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, Reis mit etwas Wasser oder Gemüsefond zugeben und den Bärlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets, Reis und Brokkoli anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.