Salat waschen, Karotte schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Das Grün der gewaschenen Radieschen entfernen und anschließend mit einem Messer oder Hobel in feine Scheiben schneiden. Ricotta halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Marillen-Essig mit 3 EL Olivenöl verrühren und Chia dazu geben. Samen bis zur weiteren Verwendung in dem Dressing quellen lassen.

Die gewaschene Nektarine halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften in etwa 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Nektarinenspalten in einer Pfanne mit ein wenig Butter oder Olivenöl anbraten und leicht “karamellisieren". Sobald die Spalten leichte Röstspuren bekommen, wenden und die Hitze reduzieren.

Karotten, Radieschen und Salat in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und vermischen. Salat auf zwei Teller aufteilen und mit Ricotta Salata, Pekannüssen und Nektarinen anrichten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit frischer Kresse garnieren.