Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken. Quinoa waschen.

Den Tofu in Würfel schneiden. Die Tofuwürfel in einem Topf in ein wenig Olivenöl (»einmal um den Topf«) anbraten, dann die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten (Hitze ein wenig reduzieren) – das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Die getrockneten Tomaten dazugeben und 1 Minute weiterdünsten.

Den Quinoa dazugeben, kurz umrühren und mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist.

Den Spargel waschen (nicht schälen!) und in ca. 5 cm große Stücke schneiden und die letzten 5 Minuten auf den Quinoa legen (mit einem Deckel verschließen).

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten (nicht zu braun werden lassen, das zerstört die wertvollen Öle!).

Den Quinoa mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Pinienkernen bestreut serviere