Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken. Quinoa waschen und abgießen.

Zwiebel und Knoblauch ein einem Topf in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) anschwitzen und glasig dünsten (Hitze ein wenig reduzieren) – das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Die getrockneten Tomaten dazugeben und 1 Minute weiterdünsten.

Quinoa dazugeben, kurz umrühren und mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist. Bei Bedarf evtl noch Wasser zugießen.

Den Spargel waschen (nicht schälen!), die unteren Enden abbrechen und den Rest in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die letzten 5 Minuten auf den Quinoa legen (mit einem Deckel verschließen).

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten (nicht zu braun werden lassen, das zerstört die wertvollen Öle!).

Den Quinoa mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.