Zwiebeln ganz fein hacken und mind 5 Min stehen lassen. Inzwischen die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann sie vorher schälen. Dazu die Tomaten am runden Ende einritzen und mit kochendem Wasser übergießen und kurz (20 Sek…) ziehen lassen. Dann abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen. Ist kein Muss, aber die Haut ringelt sich sonst so komisch.

Zwiebeln in ein bisschen Butter oder Olivenöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf anschwitzen, bis sie anfangen glasig zu werden. Dann die Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und den Thymian dazu geben. Einige Minuten dünsten, bis sie ein wenig Wasser lassen und weicher werden.

Die abgetropften Bohnen dazu geben und unter Rühren warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Eier hat man mehrere Möglichkeiten: in einer getrennten Pfanne ein wenig Butter schmelzen oder Olivenöl hineingeben, die Eier hineinschlagen und ganz sanft ein Spiegelei braten (Achtung: zu große Hitze oxidiert das Cholesterin, das wollen wir nicht). Oder man macht zwei Mulden in die Bohnenmasse und schlägt die Eier da hinein. Oder man schlägt die Eier in die Bohnenmasse und rührt sie unter - 1-2 Min weiter erhitzen, bis die Eier fest geworden sind.