Zwiebel schälen und zur Hälfte sehr fein und zur Hälfte grob hacken. 5 Min ruhen lassen.

Das Kraut ev. von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und in grobe, ca. gleich große Stücke schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die grob geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Kraut dazugeben und unter ständigem Rühren weiter anschwitzen. Salzen, etwas Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel sehr (!) weich dünsten. Hin und wieder umrühren.

Die Milch mit der Hälfte des Mehls verrühren.

Sobald das Kraut weich ist mit der Milch aufgießen und mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Laibchen Faschiertes/Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Tomatenmark, etwas Petersilie und dem restlichen Mehl verkneten. Gleichgroße Kugeln formen und etwas ruhen lassen.

Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einer Pfanne erhitzen, die Kugeln in der Pfanne zu Laibchen drücken, auf beiden Seiten kurz bei großer Hitze anbraten und dann mit geschlossenem Deckel fertig garen lassen. Einmal wenden.

Das Püree mit den Laibchen anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.