Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5–10 Min. stehen lassen, bis sie „gar“ sind. Abgießen, evtl. abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen das Gemüse schneiden: Gurke evtl. schälen und entkernen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen in ganz dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden. Zuckerschoten der Länge nach in ganz feine Streifen schneiden.

Die Hühnerbrust abbraten oder grillen, mit Sojasauce würzen und klein schneiden.

Ingwer schälen und fein reiben bzw. fein hacken. Zusammen mit Sesamöl, dem Saft der Limette, ein wenig abgeriebener Limettenschale (nur, wenn die Schale unbehandelt ist), Sojasauce und der Fischsauce ein Dressing rühren. Nach Geschmack Chili (entkernt und feingehackt) dazugeben. Mit dem Gemüse vermengen.

Mit den Hühnerbruststrücke und den gut abgetropften Nudeln verrühren, Koriander abzupfen und fein hacken, mit Sesamsamen unterrühren und mit Salz abschmecken.