Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und 5 min stehen lassen. Quinoa gut waschen.

Zucchini und Sellerie in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Quinoa mit Olivenöl (“einmal um den Topf”) anschwitzen und einige Minuten unter Rühren schmoren.

Zucchini und Sellerie und 1 TL Suppenpulver dazu geben (Achtung: nur, wenn du absolut hefefreies Suppenpulver ohne Zusätze hast, sonst lieber einfach weglassen), gut verrühren, noch 1-2 Minuten weiter dünsten und dann mit so viel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und ca 20 min köcheln lassen (bis der Quinoa ganz weich ist).

Mit dem Pürierstab (oder noch besser im Standmixer) fein pürieren (dabei sollte möglichst auch der Quinoa püriert werden, so weit das geht).

Mandelmus untermixen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und eventuell mit Petersilie bestreut servieren.