Zwiebelsorten

Warum verwenden wir manchmal gelbe und manchmal rote oder weiße Zwiebeln? Was ist der Unterschied?

Gelbe Zwiebeln sind die ganz normalen Zwiebeln, die man am häufigsten im Supermarkt finden. Hier ist die Schale bräunlich und das Fruchtfleisch gelb bis weiß. Es gibt aber auch ganz weiße Zwiebeln (hier ist dann auch die Schale weiß – das sieht man auch auf dem Bild sehr gut!) bzw rote Zwiebeln (Schale und Fruchtfleisch rot). Es gibt in Wahrheit noch viel, viel mehr Zwiebelsorten, die im Geschmack von sehr scharf bis ganz mild reichen – es gibt Zwiebelsorten, die sind so mild, dass man sie wie einen Apfel essen kann!

Das ist für uns auch der Hauptunterschied in der Verwendung: gelbe Zwiebeln sind schärfer und “robuster” im Geschmack und wir finden, dass sie sich deshalb nicht so gut für rohe Anwendungen wie zB in Salaten eignen. Rote Zwiebeln sind da wesentlich milder, die weißen meist noch milder. In manchen Gerichten sind rote oder weiße Zwiebeln nicht so geeignet, weil sie sehr weich oder sogar matschig werden können, da behalten die gelben Zwiebeln besser ihre Form.

Deswegen verwenden wir rote und weiße Zwiebeln in Salaten etc und gelbe Zwiebeln eher in gegarten Speisen. Aber wenn mal nur eine Sorte zur Hand ist, dann könnt ihr diese auch austauschen.

Ein Tomatensalat mit gelben Zwiebeln wird allerdings wesentlich schärfer (und oft auch schwerer verdaulich) sein, als wenn er mit milden, weißen Zwiebeln gemacht wird. Um die gelben Zwiebeln abzumildern, kann man sie einfach ein bisschen in Essig einlegen, nachdem sie geschnitten wurden, das kann sie besser verdaulich machen (wir legen auch die weißen und roten Zwiebeln kurz in Essig oder Zitronensaft ein, bevor wir sie im Salat verwenden, die gelben muss man einfach ein bisschen länger einlegen).

Warum lassen wir Zwiebeln und Knoblauch nach dem Schneiden stehen? In Zwiebeln und Knoblauch sind Stoffe, die uns vor Krebs beschützen sollen. Diese Stoffe brauchen aber Sauerstoff um aktiviert zu werden – d.h. sie werden erst der Luft ausgesetzt, wenn man die Zwiebel oder den Knoblauch schneidet (davor sind sie ja in den Zellen geschützt) und mit der Wartezeit geben wir ihnen mehr Chance ihre ganze Kraft zu entwickeln.