Servings: 3 Portionen
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Zutaten
- 500 g Butternusskürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1 Paprika
- 2 Knoblauch
- 1 Stück Ingwer Daumengroß
- 0.25 TL Zimt Ceylon
- 0.5 TL Koriander gemahlen
- 0.5 Dose Tomate, Dose, gestückelt
- 0.5 Dose Kokosmilch
- 0.5 Tasse Quinoa
- Petersilie (optional, nach Geschmack)
Anleitungen
- Ofen auf 220°C vorheizen.
- Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- Kürbis und Zwiebel mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis das Gemüse rundherum mit Öl benetzt ist.
- Auf ein Backblech verteilen und ca 40 Min auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.
- Paprika säubern und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Quinoa gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In der Küchenmaschine (oder Mixer) die Hälfte des gerösteten Gemüses mit ¼ der Erdnüsse mit einer halben Tasse Wasser pro Portionganz fein pürieren.
- Ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einem großen Suppentopf erhitzen und Paprika 2-3 Min anbraten. Knoblauch, Ingwer, Cayenne, Zimt und Koriander dazu geben und weiterbraten, bis alles duftet.
- Tomaten, Kokosmilch, Quinoa und pro Portion ½ Tasse Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass es nur mehr leise köchelt und ca 15 Min weiterköcheln, bis der Quinoa gar ist.
- Das Gemüsepüree und das restliche geröstete Gemüse unterrühren und zusammen erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl Wasser hinzufügen, wenn es zu dickflüssig ist.
- Auf 3 Teller verteilen und mit den restlichen Erdnüssen und nach Geschmack Petersilie bestreuen.
Notizen
