Ofen auf 220°C vorheizen.

Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

Kürbis und Zwiebel mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis das Gemüse rundherum mit Öl benetzt ist.

Auf ein Backblech verteilen und ca 40 Min auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.

Paprika säubern und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Quinoa gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Küchenmaschine (oder Mixer) die Hälfte des gerösteten Gemüses mit ¼ der Erdnüsse mit einer halben Tasse Wasser pro Portionganz fein pürieren.

Ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) in einem großen Suppentopf erhitzen und Paprika 2-3 Min anbraten. Knoblauch, Ingwer, Cayenne, Zimt und Koriander dazu geben und weiterbraten, bis alles duftet.

Tomaten, Kokosmilch, Quinoa und pro Portion ½ Tasse Wasser dazu geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass es nur mehr leise köchelt und ca 15 Min weiterköcheln, bis der Quinoa gar ist.

Das Gemüsepüree und das restliche geröstete Gemüse unterrühren und zusammen erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl Wasser hinzufügen, wenn es zu dickflüssig ist.

Auf 3 Teller verteilen und mit den restlichen Erdnüssen und nach Geschmack Petersilie bestreuen.