Süßkartoffel-Kichererbsencurry

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Süßkartoffel-Kichererbsencurry

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Gang: Hauptmahlzeit

Küche: Asiatisch

Faustformel Bewertung: Faustformel

Eigenschaft: einfach, Eintopf, kindertauglich, zum Einfrieren, zum Vorkochen

Ohne: Ohne Dinkel, Ohne Ei, Ohne Erdnüsse, Ohne Fisch, Ohne Gluten, Ohne Hefe, Ohne Kerne, Ohne Krebstiere, Ohne Kuhmilch, Ohne Nüsse (Schalenfrüchte), Ohne Roggen, Ohne Schafmilch, Ohne Schwefeldioxid/Sulfite, Ohne Sellerie, Ohne Senf, Ohne Sesam, Ohne Soja, Ohne Weichtiere, Ohne Weizen, Ohne Ziegenmilch

Nährwert: Eiweiß 10-14g, GL 16-21

Art der Mahlzeit: pikant, vegan, vegetarisch, warm

Servings: Portionen

Menge ändern:

Zutaten

2 Süßkartoffel
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauch
1 Dose Kokosmilch
1 Dose Tomate, Dose
2 Dosen Kichererbsen
150 g Blattspinat, frisch
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander getrocknet
1 TL Paprikapulver edelsüss
0.5 TL Senfkörner optional

Anleitungen

Süßkartoffeln schälen und in bissgroße Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Zucchini würfeln.
In einem großen Kochtopf in etwas Olivenöl (“einmal um die Pfanne”) Zwiebel und Knoblauch mit etwas Salz glasig dünsten.
Alle Kräuter und Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
Mit Kokosmilch und Tomaten aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und 25-30 Minuten bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.
Zucchini und Kichererbsen dazu geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist.
Den Eintopf vom Herd nehmen, Spinat unterrühren und zerfallen lassen.
Hinweise/Tipps: Der Eintopf gewinnt sogar an Geschmack, wenn er am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird!
Er eignet sich auch hervorragend für die Resteverwertung (statt Zucchini schmeckt zB auch sehr gut Karfiol/Blumenkohl).