Zwiebeln fein hacken und mind. 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob vorhacken. Das Lachsfilet von Haut und Gräten befreien und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln in ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Sie sollen keine Farbe annehmen.

Zwiebeln, Fisch, Petersilie, Zitronenschale und ein wenig Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer „faschierten“ Masse verarbeiten.

2 Möglichkeiten: Entweder die Masse mit nassen Händen zu Laibchen formen oder einfach ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben und 1-2 EL Masse hineinsetzen und mit einem Löffel zu einen “Laibchen” formen. Ca 6-8 Minuten auf beiden Seiten bei schwacher Hitze braten.

Die äußeren Blätter und den Strunk vom Chinakohl entfernen, den Rest quer in feine Streifen schneiden. Karotte grob raspeln. Rote Rübe in Würfel schneiden.

Aus 3 Teilen Olivenöl und einem Teil Zitronensaft und dem Senf eine Salatsauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit der Sauce vermischen. Evtl. noch nachwürzen.